采收五味子果实，要适时。若是果实采收过早，将会大大降低五味子的商品质量；至于采收过晚，就会造成落粒，从而导致五味子的经济损失。所以应适时采收很重要。当五味子果实变软而富有弹性，外观呈红色或紫红色时，这就已达到生理成熟，即在8月末至9月上中旬进行采收。选晴天采收，在上午露水消失后进行。采收时，要做到尽量少伤叶片和枝条，对于采后暂时运不完的果实，要放阴凉处贮藏，以确保果实的产品质量。
五味子果实烘干加工：
1.阴干法：做法是将五味子放在干燥，阴凉，通风处摊开，摊开厚度不能超过3厘米，还要做到经常翻动，直至五味子干燥即可。
2.是将五味子放在日光下晒干的加工方法，要以凉晒，绝对不可曝晒。凉晒时五味子摊放厚度不可超过5厘米，晒时应经常翻动，直至干燥为止。这个办法受制于天气。
3.使用空气能热泵五味子烘干机，这是目前好的办法，烘干效果是不错的。
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