鲜笋含水量高，需要经过切段、煮段、压榨后才能干燥。放入干燥室后，应严格控制干燥时间和干燥室内的温度和湿度。干燥后，可以通过冷却和分级进行包装。空气能热泵烘干竹笋一般要经过以下几个过程。
1.选择：用尖刀将鲜笋切掉，去掉笋尾的老化部分，剥去外壳，去掉死笋、病虫笋、变质笋，清洗干净，切成两半。
2.煮洗：将洗净的竹笋放入带箅垫的木蒸笼中，加水，大火煮2 ~ 3小时。标准是笋由白变玉白，笋变软。铁钎可以插在竹笋之间检查。注意每2 ~ 3盆换一次水，否则笋干容易变色，降低品质和价值；煮熟的竹笋出锅后，放入装有自来水的木桶中，用冷水冲洗，晾干至竹笋表面水分蒸发。
3.压榨：将漂洗好的竹笋分层、交错、平放放入压榨机中，缓慢加压，1-2小时后松散，然后用力按压，直至压榨出的水分呈泡沫状、微红。
4.干燥：将煮榨好的竹笋均匀地放在干燥架上，放入干燥室，进入干燥阶段，干燥时间为34小时，直至竹笋呈金黄色。
5.分级包装：干竹笋冷却后，根据单个竹笋的长度、大小和嫩度进行分级，包装保存。
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